MẸO NẤU MÓN XÀO NGON HƠN

Món xào là món ăn hầu như được sử dụng nhiều nhất. Khi xào, đồ ăn chín khá nhanh, vì vậy cần đảo liên tục và trước khi bật bếp hãy chuẩn bị sẵn sàng nguyên liệu. Đừng bao giờ cố gắng vừa xào vừa chuẩn bị đồ ăn, món xào sẽ chín không đều, hoặc chỗ mặn chỗ nhạt.


Nếu xào món ăn theo không công thức, hãy thái nguyên liệu theo công thức đã hướng dẫn. Nếu không làm theo công thức nào thì hãy thái nguyên liệu với kích cỡ đều nhau và vừa ăn.


Dù xào với nguyên liệu gì, nên phi hành, tỏi hoặc gừng với dầu trước khi cho nguyên liệu chính vào.

Với các món xào có cả thịt và rau, vì thời gian chín của chúng khác nhau nên để giữ được mùi vị của cả hai nên xào thịt trước. Khi thịt chín 80% bỏ ra đĩa rồi xào rau củ. Rau củ gần chín cho thịt vào xào cùng nhau. Với thịt chín 80% cách nhận biết rõ nhất là thịt chuyển màu ví dụ như thịt bò không còn màu đỏ, thịt lợn không còn màu hồng. Thời gian chín của rau củ phụ thuộc vào độ đậm đặc của nó, ví dụ như với bông cải xanh, cà tím xào lâu hơn những loại rau có lá như rau muống, rau cải...


Nếu sử dụng nước sốt thêm gia vị, không nên đổ trực tiếp lên rau củ mà nên đổ vào giữa để nước sốt có thể ngấm đều.