CÁCH PHÒNG TRÁNH NHỮNG MẦM MỐNG GÂY BỆNH TRONG NHÀ BẾP

Những mầm mống gây bệnh

• Khởi đầu là từ thức ăn mua về: thịt, cá, hải sản, rau xanh.. Thịt bị nhiễm nhiều loại vi khuẩn như: Samonella sp từ thịt gà, thịt vịt, thịt lợn, các loại hải sản là nguyên nhân gây bệnh thương hàn. Yersinia sp có trong các loại thịt lợn nấu chưa chín, hải sản, sữa tươi, rau sống gây bệnh viêm ruột hoại tử, có tỷ lệ tử vong cao. Cryptosporidium sp có trong sữa chưa tiệt trùng, thức ăn bị nhiễm bẩn, gây bệnh tiêu chảy. 

• Các loại vi nấm có sẵn trong rau xanh bị hư, dập hoặc trong các thùng rác, nơi chứa các loại thức ăn thừa đang phân hủy, phổ biến nhất là vi nấm aspergillus sp có thể gây viêm phổi rất nguy hiểm. Các tác nhân gây bệnh này sẽ gây nhiễm bẩn trên bề mặt bếp là nơi để thịt cá, trên bề mặt thớt, trên rổ rá đựng thịt, rau xanh và nhiễm qua tay người nấu.
• Các vật dụng trong nhà bếp cũng là nơi bị nhiễm vi khuẩn trực tiếp: tay nắm cửa, tay nắm tủ lạnh, cán dao, bàn chế biến, quai ấm đun nước. Một khi thực phẩm bị nhiễm bẩn được chế biến, các bề mặt trên đều sẽ bị nhiễm khuẩn, từ đó lây trực tiếp sang người qua tiếp xúc trực tiếp qua tay, sau đó nếu cầm thức ăn đưa vào miệng sẽ gây nhiễm khuẩn đường ruột. Các bề mặt nhiễm khuẩn cũng gây lây lan vi khuẩn qua các thức ăn khác để cùng nơi với các loại bị nhiễm khuẩn, hoặc để cùng trong tủ lạnh… 

Cách phòng tránh

• Nhà bếp phải được bố trí ở nơi khô, thoáng, lưu thông không khí dễ dàng để không bị ẩm mốc tạo môi trường cho vi khuẩn, vi nấm dễ sinh sôi phát triển. Tất cả các bề mặt của nhà bếp phải được thường xuyên lau rửa bằng nước có pha thuốc sát khuẩn.
• Chạn để bát, ống để đũa phải được vệ sinh hàng ngày để tránh ẩm mốc. Chén bát, miếng bọt biển rửa bát, khăn lau bát nên được rửa bằng xà bông khử khuẩn dưới vòi nước nóng. Khi rửa xong, úp chén bát ở nơi thoáng mát cho khô tự nhiên sẽ tốt hơn là dùng khăn lau vì khi lau sẽ phát tán vi khuẩn từ bát này sang bát khác.

• Bàn chế biến thức ăn phải được vệ sinh bằng nước xà bông khử khuẩn trước và sau khi chế biến tránh bị lây nhiễm thức ăn từ loại này qua loại khác.
• Thức ăn tươi sống mua về, phải rửa sạch trước khi chế biến, các loại thức ăn trước khi cho vào tủ lạnh phải để vào bọc riêng biệt.
• Thớt phải được kiểm tra hàng ngày, nếu bề mặt thớt trầy xước quá nhiều không lau chùi sạch được thì bạn nên thay thớt mới, vì thức ăn bám vào các khe trầy xước trên mặt thớt sẽ là môi trường tốt để tăng sinh vi khuẩn, gây nhiễm cho các món ăn khác nếu dùng chung thớt.

• Tạp dề nấu ăn cũng là nguồn mang vi khuẩn, bạn nên giặt tạp dề mỗi ngày.
• Các tay nắm cửa, tay nắm tủ lạnh, quai ấm nước, cán dao, phải được lau chùi thường xuyên sạch sẽ. Khi đang chế biến thức ăn, không nên dùng tay dính thức ăn để mở cửa tủ lạnh, như vậy sẽ phát tán vi khuẩn, khi người khác mở cửa sẽ bị nhiễm khuẩn.
• Thùng rác phải có nắp và cần rửa sạch mỗi ngày sau khi đổ rác, không nên để rác qua đêm sẽ làm tăng sinh vi khuẩn, nấm